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duasmulheresemeia

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Uma pitada de açúcar #7

Macarons - Receita MasterChef

 

Fiquei curiosa com esta receita desde o primeiro dia que a vi, e disse para mim mesma que ia faze-la. Mas no grandioso mundo da internet existem imensas receitas, e nenhuma delas era exatemente igual à dos macarons que provei. Estes dias a receita foi elaborada no MasterChef e decidi que era esta a receita a experimentar este fim-de-semana e por isso pensei em vocês e porque não fazerem a receita dos magnificos chefes. Esta receita é da página oficial do MasterChef, espero que gostem!

 

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Ingredientes:

"Merengue francês (coques):

  • 100ml/gr de claras de ovo (4 ovos aproximadamente)
  • 90 gr açúcar
  • 120 gr açúcar em pó
  • 120 gr de amêndoa ralada muito fina ou farinha de amêndoa
  • q.b. Corante

Recheio Chocolate:

  • 110 ml natas c/ 35% gordura
  • 100 gr chocolate negro (mínimo 55% cacau)
  • 30 gr manteiga sem sal

Morango:

  • 100 gr de polpa de morango sem grainhas
  • reduzir a puré com varinha mágica e passar passador para retirar grainhas.
  • No final tem que dar 100g)
  • 60 gr manteiga sem sal
  • 1 Colher sobremesa de amido de milho
  • 30/40 gr açúcar
  • 1 ovo pequeno
  • 1/2 folha de gelatina

Limão:

  • 125 gr ovos frescos inteiros (aproximadamente 4 ovos)
  • 120 gr açúcar
  • 4 gr raspas de limão
  • 80 gr sumo de limões frescos
  • 150 gr manteiga sem sal
  • 50 gr amêndoa ralada

 

Preparação:

Merengue francês (coques): 


Numa tigela, peneirar conjuntamente (utilizando um passador) o açucar em pó e a amêndoa ralada dividir em 3 porções.

Dividir a claras em três porções iguais e bater em castelo e quando estiverem firmes, acrescentar o açúcar e o corante sem parar de bater.

“Macarronage” – delicadamente misturar às claras o “tant-pour-tant” (mistura de amêndoa ralada e açúcar em pó), vertendo o pó em chuva sobre merengue. Incorporar delicadamente com uma espátula o preparado mexendo sempre de fora para dentro. (ter atenção a mistura não deve estar liquida demais, deve parecer-se com uma massa de bolo um pouco fluida)

Quando a massa estiver no ponto, colocá-la num saco de pasteleiro com um bico liso e relativamente largo. Cobrir os tabuleiros do forno com papel vegetal. Espremer o saco pasteleiro formando no papel círculos de massa com mais ou menos 4cm de diâmetro. Os círculos devem ter cerca de 3.5/4cm de diâmetro. As coques devem estar afastadas entre si cerca de 2cm e devem estar intercaladas. Se estiver formado um biquinho sobre as coques, bater com o tabuleiro ligeiramente sobre a bancada coberta com um pano de cozinha para dissimular esses bicos/pontas.

Antes de irem ao forno, deixar as coques secar ao ar em ambiente seco durante As coques estão prontas para ir ao forno quando ao tocar com um dedo na superfície, a massa não colar ao dedo e ter formado uma espécie de “crosta”.

Levar ao forno pré-aquecido a 150º com calor rotativo (ventoinha) durante 12 minutos (se os macarons forem de côr clara, colocar a 130º durante 14 minutos para não adquirirem um tom “tostado”. Ao sair do forno, retirar imediatamente a folha de papel vegetal com as coques dos macarons puxando-a para cima da bancada para não continuarem a cozer no tabuleiro quente. Deixar arrefecer completamente as coques e só depois as descolar puxando suavemente ou passando com uma faca fina por baixo das mesmas.

Dispôr as coques dos macarons lado a lado, aos pares, com a parte lisa virada para cima de forma a estarem prontas para rechear.

 

Recheios

Chocolate:


Ferver as natas com o chocolate aos pedaços e a manteiga, mexendo até obter uma consistência uniforme. Colocar no frio até ter a consistência ideal para se poder rechear os macarons (nem líquida demais, nem demasiado dura). Colocar o recheio num saco pasteleiro e espremer formando uma bolinha em cima de cada coque. Cobrir com a outra coque.

Guardar os macarons num recipiente com pelicula e colocá-los no frigorífico. Retirar do frio antes de servir.

Morango:

Hidratar a gelatina numa taça pequena com água fria durante cerca de 10 mins.

Bater o ovo com o açúcar. Incorporar o amido de milho e depois a polpa de morango Misturar bem. Colocar a mistura numa caçarola e ir mexendo em lume brando até engrossar.

Fora do lume, incorporar a gelatina escorrida e a manteiga aos pedaços e mexer energicamente .Colocar o recheio numa tigela grande, cobrir com película alimentar e reservar no frio antes de a utilizar para rechear os macarons (mesmo processo que macarons chocolate).

Limão:

Lavar e secar os limões; retirar as raspas. Numa tigela, misturar o sumo de limão, o açúcar e os ovos. Levar ao lume em banho-maria e ir mexendo até que a mistura atinja os 83/84ºC. Deixar arrefecer ligeiramente e incorporar a manteiga em pedaços pequenos. Misturar bem até que o creme esteja liso e uniforme. Seguidamente, misturar com a varinha mágica durante 10 mins a velocidade média. Dispor o creme numa taça e colocar no frio. Misturar o creme com a amêndoa ralada. Colocar num saco pasteleiro e rechear metade das coques cobrindo-as com os respetivos pares. Conservar no frigorífico antes de degustar."

 

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